Рецепти борщу

Борщ від Тимошенко Ольги, Харківська область

Буряк червоний 0,7кг.
Морква 0,5 кг.
Картопля 1 кг.
Капуста 1 кг.
Цибуля 0,5 кг.
Квасоля 0,3 кг.
Часник 1 головка
Помідори квашені або томат з зернями 1 л.
Сливи та вишні сушені 150-200 гр
Спеції: паприка, перець, коріандр, лавровий листок.
Олія 1 л.
Приготування.
Для приготування 3-3,5 л. борщу зварити два стакана білої або «рябенької» квасолі. Готуємо базовий овочевий бульйон з 1,5 літра води, 1 цибулину, зубчику часнику і 3 столовими ложками домашньої ароматної олії. Готуємо заправку на сковороді: злегка підсмажуємо на олії різані, обов’язково соломкою: 1 червоний буряк, 2 морквини, 1 цибулина та зубчик часнику (дрібно) додаємо квашені помідори . Складаємо борщ у чавунчику або глиняному горщику; нарізаємо 7-10 середніх картоплин, заливаємо гарячим бульйоном, додаємо варену квасолю, заправку, ставимо у піч, щоб борщ закипів. Після закипання додаємо 800 грам капусти, духмяний перець, 3 лаврових листа, сушені сливи і вишні (150 грамів), ретельно промиті кілька разів. Борщ злегка помішуємо і залишаємо в печі умлівати на годину під кришку. Якщо у вас немає печі борщ можна на плиті, але автентичний смак буде в дров'яній печі. Смачний «Валківський борщ» був і залишається сімейною стравою від бабусі Федори Лубенець до мами Віри Цимбал і до доньки Ольги Тимошенко.