Рецепти борщу

Борщ від Сокур Тетяни, Сумська область

Основа  його – м’ясний бульйон. Щоб він був наваристий, потрібно взяти два види м’яса - свинину на кісточці та курятину, чи індичку.  Варимо традиційно з додаванням цибулі та моркви по 1 шт., спецій, солі – за смаком і до готовності. Потім  у бульйон додаємо трохи цукрового буряку порізаного соломкою, крупно нарізану картоплю (5-6 шт. середніх), 1 морквину порізану півкільцями, невеличкого півкачана нашаткованої капусти і попередньо відварену жменю квасолі. Для легкої нотки кладемо 2 столові ложки смажених грибів, а ще  дрібно нарізаний чорнослив 2 шт., 2 тушковані червоні буряки (його тушкуємо окремо від всіх овочів), а для збереження кольору додаємо ще й буряковий квас, або оцет. Смажемо моркву, цибулю, болгарський перець (усе по 2 шт.), трішки кореня селери та за смаком томатного соусу.
Даємо всьому прокипіти  хвилин 5. І вже опісля нарізаємо і кладемо  шматочки  з 3-4 яблук. І не просто яблук, а наших - кролевецьких,  із знаменитої яблуні - колонії, з таким незвичним  кислувато - терпким  присмаком! Потім товчений часник з шматочком сала. Усе це разом повинно прокипіти, а потім настоятись хвилин 20.  
Все!  Борщ готовий. Смак його справді неповторний і магічний.  В тарілку додавати свіжу зелень кропу,  петрушки і звичайно ж, ложечку густої домашньої сметанки.  Дуже смачно!