Борщ від Сокур Тетяни, Сумська область

Основа його – м’ясний бульйон. Щоб він був наваристий, потрібно взяти два види м’яса - свинину на кісточці та курятину, чи індичку. Варимо традиційно з додаванням цибулі та моркви по 1 шт., спецій, солі – за смаком і до готовності. Потім у бульйон додаємо трохи цукрового буряку порізаного соломкою, крупно нарізану картоплю (5-6 шт. середніх), 1 морквину порізану півкільцями, невеличкого півкачана нашаткованої капусти і попередньо відварену жменю квасолі. Для легкої нотки кладемо 2 столові ложки смажених грибів, а ще дрібно нарізаний чорнослив 2 шт., 2 тушковані червоні буряки (його тушкуємо окремо від всіх овочів), а для збереження кольору додаємо ще й буряковий квас, або оцет. Смажемо моркву, цибулю, болгарський перець (усе по 2 шт.), трішки кореня селери та за смаком томатного соусу.
Даємо всьому прокипіти хвилин 5. І вже опісля нарізаємо і кладемо шматочки з 3-4 яблук. І не просто яблук, а наших - кролевецьких, із знаменитої яблуні - колонії, з таким незвичним кислувато - терпким присмаком! Потім товчений часник з шматочком сала. Усе це разом повинно прокипіти, а потім настоятись хвилин 20.
Все! Борщ готовий. Смак його справді неповторний і магічний. В тарілку додавати свіжу зелень кропу, петрушки і звичайно ж, ложечку густої домашньої сметанки. Дуже смачно!