Рецепти борщу

Борщ від Данилюк Ксенії Василівни (весільна кухарка, готує весільний борщ, випікає обрядові хліби), Івано-Франківська область

1. Вимочені попередньо свинячі реберця обварити, злити воду, обмити і залити водою, щоб проварились 15-20 хв.
2. Бульйон посолити, вкинути лист лавровий, перець духмяний,  додати  замочену  попередньо квасолю і проварити ще 15 хвилин.
3. Додати порізану почищену картоплю кубиками, нарізані, попередньо замочені у воді або молоці, гриби білі сушені, 2 буряки в луспині (добре  вимиті) і варити 15-20 хв.
4. Нарізати 200 гр солонини і покласти топити на пательню ( сковорідку), підсмажити на салі цибулю нарізану кубиками та моркву потерту на терці.
5. Два сирі буряки потерти на крупній терці; вийняти з бульйону також обварений буряк (один нарізати соломкою, інший – теж потерти на терці), посолити, окропити оцтом, потримати 3-5 хв., потім обсмажити його в окремій пательні (сковороді) на олії 15 хв. Трішки бурячка (50 гр) залишити не смаженим.
5. До протушених буряків додати попередньо підсмажену цибулю з морквою, додати перець мелений, 5 ложок домашнього кетчупу або протертих квашених помідорів, –  протушити все разом на пательні  10 хв. 
Окремо в горнятку змішати 100 гр сметани із 2 ложками муки, після чого  суміш додати в протушені буряки з цибулею і морквою. Протушити все разом 5-10 хв і "засмажку"  вилити в каструлю з бульйоном. Проварити 10-15 хв. 
6. Вкинути  в борщ нарізану капусту і проварити 10 хв. Додати зв'язаний  пучок (віничок) чибрику.
7. В окремій посудині перетерти 100 гр меленого сала із 5 зубками натертого часнику і нарізаною петрушкою, після чого додати все це в  борщ, а також вкинути в борщ залишений натертий не смажений буряк. Проварити 5-6 хв.
8.  Кріп і сметану додати при подачі на стіл.
СМАЧНОГО!!!
Борщ подавали з житнім хлібом, намащеним салом та цибулькою.
Можна подати з пампушками з кропом і часником.
Приготування домашнього кетчупу:
10 кг мелених помідорів,
1 кг цукру,
6 ст. л. солі,
1 ст.л. чорного меленого перцю,
1 ст.л. червоного перцю (паприки),
1 головку часнику тертого,
6 шт.гвоздики,
1 стакан (200 гр) оцту