Рецепти борщу

Борщ від Лєране Козакевич, Автономна Республіка Крим

Склад інгредієнтів для кримського борщу: баранина на кістці (особуко), цибуля 2 шт, перець червоний свіжий 1 шт, помідор свіжий 1 шт або в'ялений 5-6 шт, кукурудзи качан, айва 1 шт, буряк 1 шт, морква 1 шт, капуста білокачанна 500 гр, картопля 5 шт, перепелині яйця 4 шт. 

Приготування.
М'ясо вариться на повільному вогні. Потім закладаються цілими перець, качан кукурудзи, айва. Додається сіль та цукор. Коли все звариться, викладається з казану.
Морква, цибуля, буряк рубаються та тушкуються. Додається сіль та цукор.
Тушковані овочі, картопля та рублена капуста додаються у казан.
Все вариться до готовності на повільному вогні.
Викладка: юшка-основа, м'ясо шматками зверху. 
Соус: часник, олія оливкова, зелень.

Для помазки: баклажан, перець, помідор, базилік, сіль, мелені чорний та чорний перець, лаваш.
Приготування. Всі овочі запікаються, звільняються від кожури, рубляться, змішуються, додається сіль, свіжий рублений часник та подрібнена зелень. Лаваш трошки запікається на пательні. Помазка викладається на лаваш.