Рецепти борщу

Борщ від Оверчук Оксани, Київська область

На мій борщ треба: 
Вода 5 літрів
0,5 кг ребер або грудинки яловичини
150 гр сала
5 картоплин
200 гр білої квасолі
1 -2 середнього буряка
1 - 2 морквини
2 цибулини
Головка часнику
Половинка невеликої капустини
Сіль, перець горошок, кріп, 50 гр сметани.
Якщо буде духовка, то буду пекти пампушки.
0,5 кг борошна, 50 гр дріжджів, 100 гр олії, вода.
Ріжемо грудинку чи ребра на шматки, заливаємо водою і даємо покипіти 1 хв. Знімаємо з вогню, промиваємо м'ясо і заливаємо новою водою так, щоб зверху кастрюлі не вистачало на 4 пальці. Бажано покласти ще пару суцвіть сухого кропу, можна корінець петрушки та пастернаку.
Варимо бульйон на маленькому вогні. Чистимо овочі. Картоплю ріжемо кубиками, буряк і моркву - тоненькою соломкою, цибулю - на дрібненькі кубики, капусту - тоненькою соломкою. Поки вариться бульйон, час пекти пампушки. Беремо 1 склянку теплої води, щіпку солі, 1 ст.ложку цукру, 25 гр дріжджів і розмішуємо, щоб дріжджі розійшлися. Потім додаємо поступово борошно і вимішуємо тісто. Воно має бути не туге. Додаємо 2 ложки олії, вимішуємо знову. Накриваємо тісто плівкою чи рушником і ставимо на миску з теплою водою, щоб підходило, хвилин 20-30. Потім руки в олію і виробляємо пампушки. Ставимо пекти в духовку на 20 хв. t190°. 
До пампушок робимо підливку: давимо 5 зубків часнику + кип'яченої води 150 гр, + 1 ложка олії + сіль за смаком. Розтерти все разом і подати в мисці до пампушок.
Тим часом вариться бульйон, приблизно 1 годину. Як м'ясо вже готове, додаємо картоплю та починаємо робити заправку. Пасеруємо цибулю з морквою на олії чи салі, а в окремій сковороді - буряк з томатом. Додаємо капусту і обидві заправки та лавровий листок. Солимо, пробуємо на кислоту. Якщо необхідно, то даємо трішки цукру, щоб смак став насиченим. Лишаємо на маленькому вогні. У ковганці розминаємо сало або здір з часником і кладемо до борщу. Тепер час витягти суцвіття кропу, він за час варіння повністю віддав свій аромат борщу.
Зелень і сметану кладемо в тарілку.
Борщ їдять гарячим, з  пампушками, политими часниковою підливкою.